次氯酸钠（NaClO）作为一种高效、低成本的消毒剂，在食品保鲜中主要通过
杀菌消毒、抑制微生物繁殖发挥作用，广泛应用于生鲜食品的清洗、加工环境消毒及保鲜处理。其应用需严格遵循食品安全标准（如残留量限制），具体场景如下：
次氯酸钠可有效杀灭果蔬表面的致病菌（如大肠杆菌、沙门氏菌）和腐败菌，延长货架期，是果蔬采后处理的常用手段：
在肉类、禽类和水产品的屠宰、分割环节，次氯酸钠可用于表面消毒和设备清洗，减少交叉污染：
次氯酸钠可用于食品加工车间的环境消毒，间接保障食品保鲜效果：
严格控制浓度与残留：
各国对食品中次氯酸钠残留有明确限制（如中国 GB 2760 规定，果蔬表面残留游离氯≤0.01mg/kg，肉类≤0.05mg/kg），处理后需用清水冲洗，避免残留超标。
避免与其他物质混用：
次氯酸钠与酸性物质（如醋、柠檬汁）接触会产生有毒氯气，与氨类物质混合会生成致癌的氯胺，需单独使用，且操作时保持通风。
材质兼容性：
高浓度溶液（＞500mg/L）对金属有腐蚀性，用于设备消毒时需控制浓度，或选用塑料、不锈钢材质的设备。
针对性调整工艺：
对易受损伤的食品（如嫩叶菜、浆果），采用低浓度、短时间处理；对表皮较厚的果蔬（如柑橘、南瓜），可适当提高浓度和处理时间。
次氯酸钠在食品保鲜中以 **“杀菌消毒” 为核心 **，通过控制微生物污染延长食品保质期，广泛应用于生鲜果蔬、肉类、水产品的加工处理及环境消毒。其优势在于高效、低成本、易操作，但需严格遵循浓度标准和残留要求，确保食品安全。实际应用中，常与低温储存、气调包装等技术结合，进一步提升保鲜效果。
